廚房抽排油煙風(fēng)機風(fēng)量要求

現(xiàn)在很多餐館都安裝了廚房抽排油煙風(fēng)機，但有一部分餐館安裝廚房抽排油煙風(fēng)機后過不到很好的效果。

很多原因是風(fēng)量不夠，達不到抽排油煙的標準。導(dǎo)致油煙還是滿廚房飛舞。

今天小編就在網(wǎng)上搜索一些資料，和各位分享一下廚房抽排油煙風(fēng)機風(fēng)量計算。

廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量。

局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及抽排煙罩的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖，煙罩種類，廚房抽排油煙風(fēng)機的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生風(fēng)機性能的強度等因素進行確定。

《飲食業(yè)油煙排放標準》 中規(guī)定：食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數(shù)劃分，基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。

中國餐館菜系眾多，不同的餐館，對廚房抽排油煙風(fēng)機的風(fēng)量要求也不同

如西餐的廚房油煙相對較少，而中餐相的廚房對油煙較多。

特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴重刺激鼻子和眼睛，排風(fēng)量要適當(dāng)加大。

還有就是現(xiàn)實案例中有很多共用管道的情況。另外，在采用運水煙罩時風(fēng)量也要適當(dāng)加大。

遇到以上類似情況的時候風(fēng)量應(yīng)根據(jù)適當(dāng)增加。?送風(fēng)量方面，廚房內(nèi)應(yīng)保持負壓狀態(tài)，但負壓值不大于5Pa。

如果廚房抽排油煙風(fēng)機正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火或火苗亂竄，影響爐灶燃燒效果。

廚房送風(fēng)系統(tǒng)通常指：室外新風(fēng)+空調(diào)送風(fēng)，按抽排風(fēng)量的80％左右考慮。

排煙罩口吸氣速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防風(fēng)速過低致使油煙附著于管道上。

管道中風(fēng)速越大，噪音和震動也就越大。

但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。

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